Laver les côtes de bettes, couper les côtes blanches en morceaux, personnellement je garde aussi le vert. Faire cuire l’ensemble à la cocotte-minute pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faire revenir un oignon dans de l’huile d’olive. Ajouter des tomates fraîches coupées (la concassée de tomates en boîte convient aussi très bien), beaucoup d’ail pressée, du sel, du poivre. Ajouter les côtes de bettes cuites.